Việc sản xuất trứng cá muối tại châu Phi từng bị nhiều người trong ngành ẩm thực cao cấp hoài nghi. Tuy nhiên, sau 15 năm thành lập, công ty Acipenser tại Madagascar đã chứng minh điều ngược lại. Họ không chỉ sản xuất thành công trứng cá muối chất lượng cao mà còn đưa sản phẩm của mình vào những căn bếp danh giá nhất thế giới.
Madagascar – nơi sản xuất trứng cá muối độc đáo
Nằm trên vùng núi cao của Madagascar, hồ Mantasoa trở thành nguồn cung bất ngờ cho loại thực phẩm xa xỉ này. “Mọi chuyên gia đều nói rằng điều này là không thể,” Delphyne Dabezies chia sẻ với CNN. Hồ Mantasoa, với nhiệt độ lý tưởng từ 13-23 độ C quanh năm, giúp cá tầm phát triển nhanh hơn khoảng 2 năm so với các khu vực có mùa đông khắc nghiệt.
Sản xuất trứng cá muối tại Madagascar
Trứng cá muối là món ăn tinh tế được làm từ trứng cá tầm muối. Vốn có nguồn gốc từ biển Caspi của Nga, loại thực phẩm này đã được đưa lên hàng cao cấp từ thế kỷ 17. Nhờ giá trị văn hóa và thời gian nuôi cá tầm kéo dài từ 8-20 năm, trứng cá muối có thể đạt mức giá lên tới 27.000 USD cho một thìa cà phê nhỏ.
Xuất phát từ một chương trình truyền hình về nuôi cá tầm tại Pháp, bộ ba người Pháp gồm Dabezies, chồng cô – Christophe và bạn thân Alexandre Guerrier đã quyết định khởi động một dự án tương tự tại Madagascar. “Chúng tôi bắt đầu mà không có bất kỳ kiến thức nào về sản xuất trứng cá muối,” Dabezies thừa nhận.
Khi lô trứng cá muối cao cấp Rova đầu tiên ra đời năm 2017, giới ẩm thực quốc tế tỏ ra dè dặt. Tuy nhiên, sau khi các đầu bếp hàng đầu châu Âu thử sản phẩm tại triển lãm ẩm thực Sirha Lyon năm 2019, Rova Caviar đã xuất hiện trong thực đơn của những nhà hàng danh tiếng như khách sạn de Crillon ở Paris hay khách sạn du Palais ở Biarritz.
“Loại trứng cá này mang đến sự thỏa mãn trọn vẹn,” đầu bếp Julia Sedefjian nhận xét. “Hương vị bơ, bánh brioche và dư vị hạt phỉ khiến nó phù hợp với mọi thực khách.”
Hồ Mantasoa – nơi nuôi cá tầm tại Madagascar
Acipenser cho biết họ đang nỗ lực để đảm bảo tính bền vững của hồ Mantasoa. Chính phủ Madagascar đã cấp cho Acipenser quyền thuê 200 ha đồi quanh hồ Mantasoa để trồng rừng và bảo vệ khu vực này. Ngoài ra, công ty cũng triển khai các biện pháp bảo vệ hồ, như bổ sung cá cho nguồn nước, lắp đặt hệ thống quan trắc và xử lý ô nhiễm.
Mục tiêu cuối cùng của nhiều nhà sản xuất trứng cá muối là tạo ra caviar Beluga – loại trứng cá xa xỉ nhất. Năm ngoái, Acipenser đã nuôi thành công lứa cá Beluga đầu tiên tại Madagascar và đặt mục tiêu cho ra đời sản phẩm trứng cá Beluga trong năm nay.
“Madagascar là một nơi độc đáo với tiềm năng tuyệt vời, chúng tôi tự hào là một phần của câu chuyện này và chia sẻ những báu vật của nó với thế giới”, Dabezies nhấn mạnh.