Nội dung chính
Australia sở hữu nhiều đầu bếp tài năng nhưng vẫn chưa xuất hiện trong danh sách Michelin – một câu hỏi khiến cả ngành ẩm thực và du lịch đang tranh luận.
Michelin Guide: Lịch sử và tiêu chí đánh giá
Được thành lập vào năm 1900 bởi anh em André và Édouard Michelin, cuốn “cẩm nang đỏ” ban đầu chỉ là hướng dẫn cho tài xế tìm nơi nghỉ ngơi. Năm 1926, Michelin bắt đầu trao sao cho các nhà hàng cao cấp, dựa trên tiêu chí về chất lượng thực phẩm, kỹ thuật nấu nướng, tính đồng nhất và giá trị trải nghiệm.
Thực trạng ẩm thực Australia và mong muốn có sao Michelin
Tại Sixpenny, nhà hàng danh tiếng ở Stanmore, Sydney, bếp trưởng Tony Schifilliti chia sẻ rằng “Michelin là tiêu chuẩn toàn cầu, mọi người trong ngành đều biết và trân trọng”. Tuy nhiên, tới đầu năm 2026, danh sách Michelin vẫn chưa có một nhà hàng nào được ghi nhận tại Australia, dù quốc gia này đã có hơn 40 quốc gia và vùng lãnh thổ được đưa vào bản đồ Michelin.
Những nhà hàng như Sixpenny, Quay hay các dự án farm‑to‑plate đang thu hút sự chú ý quốc tế, nhưng vẫn chưa đủ sức để “đánh dấu” bằng sao Michelin.
Các rào cản kinh tế và chiến lược
Đưa Michelin vào Australia không chỉ là việc công nhận chất lượng ẩm thực mà còn đòi hỏi khoản đầu tư hàng chục triệu USD cho phí nhượng quyền và vận hành. Theo các chuyên gia du lịch, ngân sách công hiện đang ưu tiên các chiến dịch quảng bá truyền thống hơn là một nền tảng mới có chi phí cao.
Tourism Australia đã bắt đầu đàm phán với Michelin từ năm 2016, nhưng cho tới nay chưa đạt được thỏa thuận cuối cùng. Trong khi đó, Michelin khẳng định quy trình lựa chọn “hoàn toàn độc lập” và không chấp nhận tiền mua sao.
Xu hướng tiêu dùng: Du khách thưởng thức ẩm thực chủ động
Giáo sư Richard Robinson (Đại học Northumbria) phân tích rằng phần lớn du khách “thưởng thức ẩm thực thụ động” – chỉ ghé các nhà hàng sang trọng ở các thành phố lớn – chiếm tỉ lệ rất nhỏ trong tổng thị trường du lịch. Ngược lại, xu hướng “ẩm thực chủ động” đang lên, với du khách muốn trải nghiệm từ nông trại đến bàn ăn, gặp gỡ nông dân và tự hái nguyên liệu.
Đối với nhóm này, một ngôi sao Michelin trên cửa sổ nhà hàng không luôn là yếu tố quyết định; câu chuyện, nguồn gốc thực phẩm và sự gắn kết với cộng đồng địa phương lại có sức hút mạnh hơn.
Triển vọng tương lai: New Zealand và khả năng mở rộng
Michelin hiện đang chuẩn bị ra mắt hướng dẫn New Zealand vào giữa năm 2026 – bước đi đầu tiên vào khu vực Châu Đại Dương. Điều này cho thấy tiềm năng mở rộng sang Australia trong những năm tới, nếu các rào cản kinh tế và chiến lược được giải quyết.
Cho đến khi có quyết định cuối cùng, các nhà hàng Australia vẫn chỉ có thể dựa vào hệ thống đánh giá khách sạn Michelin Keys (ra mắt năm 2024) để thu hút du khách quốc tế.
Bạn nghĩ sao về việc đưa sao Michelin vào bản đồ ẩm thực Australia? Hãy chia sẻ ý kiến và theo dõi chúng tôi để cập nhật những diễn biến mới nhất.