Nội dung chính
Halong Canfoco công bố chi tiết quy trình sản xuất thịt hộp và xúc xích, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế
Ngữ cảnh pháp lý và biện pháp khẩn cấp
Vào ngày 10/1, VKSND TP Hải Phòng đã thực thi lệnh bắt người trong trường hợp khẩn cấp đối với ông Trương Sỹ Toàn, Tổng giám đốc Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long, cùng ba cán bộ phụ trách kiểm soát chất lượng. Việc này xuất phát từ vụ 130 tấn thịt lợn bị nghi ngờ nhiễm bệnh, khiến cơ quan điều tra tiến hành khởi tố 9 cá nhân liên quan.
Quy mô và năng lực sản xuất
Theo giấy phép môi trường do UBND TP Hải Phòng cấp năm 2023, nhà máy rộng 57.187 m² với công suất tổng 4.440 tấn/năm, bao gồm:
- Thịt hộp: 1.179 tấn/năm
- Cá hộp: 71 tấn/năm
- Chả giò: 109 tấn/năm
- Xúc xích: 2.202 tấn/năm
- Hạt sen đóng hộp: 495 tấn/năm
- Củ quả đóng hộp: 384 tấn/năm
Chi tiết quy trình sản xuất thịt hộp
Quy trình bắt đầu từ khâu tiếp nhận nguyên liệu (thịt lợn, bò, gà) đã được làm sạch, lọc xương và cấp đông. Nguyên liệu sau đó được rã đông bằng nước sạch, tiếp tục qua giai đoạn sơ chế: xay băm hoặc cắt miếng theo kích thước quy định, sau đó hấp hoặc chần nóng bằng hơi nước từ nồi hơi đốt than, hoặc chuyển sang phòng mát.
Tiếp đến, thịt được trộn gia vị theo công thức chuẩn, xếp vào hộp đã được rửa sạch và khử trùng. Hộp sau khi ghép mí được rửa lại, đưa vào thanh trùng bằng hơi nước nóng, làm nguội bằng nước sạch, thổi và lau khô. Sản phẩm cuối cùng được bảo ôn, dán nhãn, đóng thùng và lưu kho theo quy chuẩn HACCP.
Quy trình sản xuất xúc xích
Nguyên liệu cho xúc xích (thịt lợn, bò, gà) cũng được rửa sạch, lọc xương và cấp đông trước khi cắt miếng và xay nhỏ. Trong quá trình xay, các loại gia vị được bổ sung tùy theo dòng sản phẩm. Hỗn hợp sau đó được nhồi vào vỏ collagen để tạo hình, sau đó qua công đoạn thanh trùng hoặc tiệt trùng bằng hơi nước nóng từ nồi hơi đốt than. Sau khi làm nguội, sản phẩm được đóng gói và đưa vào kho bảo quản.
Lịch sử, chứng nhận và tầm ảnh hưởng thị trường
Được thành lập năm 1957 với tên gọi Nhà máy Cá hộp Hạ Long, công ty hiện đã mở rộng sang các mặt hàng thực phẩm đóng hộp, hạt sen và nông sản. Trên website chính thức, công ty công bố đã phân phối sản phẩm tới toàn quốc và xuất khẩu sang hơn 30 quốc gia.
Công ty tự hào sở hữu các chứng nhận quốc tế quan trọng: Chuỗi cung ứng MSC (nguồn nguyên liệu bền vững), HACCP/ISO 22000 (an toàn thực phẩm) và các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng khác, giúp nâng cao uy tín trên thị trường nội địa và quốc tế.
Kết luận
Việc công khai quy trình sản xuất không chỉ đáp ứng yêu cầu pháp lý sau vụ 130 tấn thịt lợn bệnh mà còn chứng tỏ cam kết của Halong Canfoco trong việc duy trì tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Đối với người tiêu dùng, hiểu rõ chuỗi sản xuất giúp tăng niềm tin và lựa chọn sản phẩm an toàn.
Quý độc giả có câu hỏi nào về quy trình hoặc muốn biết thêm về chứng nhận HACCP, hãy để lại bình luận phía dưới hoặc theo dõi chúng tôi để cập nhật các bài viết chuyên sâu về an toàn thực phẩm.